Окрошка – старинное блюдо славянских стран. Издревле подавали за весенне-летним столом. Основой служили овощи, а позже мясные готовые изделия. Окрошек великое множество, но основные варианты – это либо на кефире, либо на квасе.
Окрошку придумали, как весенний суп. В каждом регионе есть свой рецепт начинки. Та, что на квасе, была с добавлением мясных готовых изделий, например, кабаносов.
Важный момент окрошки на квасе состоит в том, что раньше в неё не добавляли уксус, ведь натуральный квас и так с кислинкой. Позже, когда технологи в промышленных масштабах стали добавлять в состав кваса сахар, появился кулинарный ход с закислением. Если же вы взяли свежий натуральный квас, то уксус вам совершенно не понадобится.
Весенняя окрошка состояла всего лишь из большого количества зелени, картофеля и редиса. Летом же в неё начинали добавлять огурцы, сладкий перец и даже колбаски.
Окрошка является лёгким супом, а потому его не перегружали мясом. Подавали обязательно с хлебом и горчицей.
