Знаете ли вы, что самому известному за границей русскому блюду всего около 150 лет? И придумал его, скорее всего, французский повар (привет салату Оливье). Звали его Андре Дюпон, работал он в доме графа Александра Строганова, министра внутренних дел.
Впрочем, версий создания бефстроганова множество, а вот название блюда точно связано с именем графа: Bœuf Stroganoff — «говядина по-строгановски», «Беф-Строганов», «Беф а ля Строганов» или мясо по-строгановски.
Впервые рецепт блюда был опубликован в 1871 году в книге Елены Молоховец «Подарок молодым хозяйкам» — самому популярному кулинарному изданию дореволюционной России. Кстати, Молоховец назвала бефстроганов «говядиной по-строгановски, с горчицею», предлагая добавлять в соус ложку Сарептской горчицы. Мы эту горчицу знаем под именем Русская горчица, и ее можно купить в нашем магазине.
Классический рецепт бефстроганова
- Кусок говядины слегка отбить.
- Нарезать мясо тонкими ломтиками поперек волокон, толщиной около 0,5 см.
- Панировать ломтики в муке.
- В сковороду налить масло, дно сковороды выложить репчатым луком, нарезанным кружками, с тем, чтобы не допустить соприкосновения мяса с посудой. На большом огне быстро обжарить (2-3 минуты) ломтики мяса до появления коричневого цвета.
- Залить мясо сметаной, смешанной с томатной пастой, и посыпать черным перцем по вкусу.
- Тушить под крышкой, в зависимости от качества мяса, от 15-20 минут до одного часа.
